茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在化學構造上與腦內活性物質谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1%～2%左右，其含量隨發酵過程減少。茶氨酸已被證明可以改善情緒，使人放松，但不會產生嗜睡的副作用。
保健食品市場的產品上多數是為成人防病或改善身體作用。像茶氨酸這種既不具有催眠，又可以解消疲勞、降低血壓和提高學習記憶能力的保健食品實為少見，引人注目。在醫藥領域，茶氨酸在抗腫瘤、降壓、安神鎮靜藥物中，均有明顯作用。在食品工業中，可作為茶飲料的品質改良劑，改善食品風味的添加劑和功能食品的添加劑，具有優良的加工特性和穩定性，可以廣泛應用于點心類、糖果、果凍、飲料、口香糖等食品中。
不管是作為保健品、藥物還是食品添加劑，都需要純度較高的茶氨酸。也就是說，把茶氨酸分離出來，是它實現這些用途的前提。茶氨酸能夠耐高溫、耐酸、耐堿，在提取與分離流程中，能保持不失活不分解?？蓱酶鞣N提取技術把“雜質”逐漸去除，一步一步地提高純度。
膜分離使用的半透膜就像孔徑非常小的篩子，允許尺寸比孔徑小的分子通過，而把尺寸大于孔徑的分子攔下。通過不同孔徑的膜的組合，就可以把分子比茶氨酸大的和小的成分都去除，而只留下茶氨酸和分子大小與它接近的成分。德蘭梅勒膜分離的優勢在于不再引入其它的物質，流程也比較簡單。
結合膜分離提取的工藝優點：
1、產品純度高;
2、提取過程中，加入保護劑，并在低溫和常溫狀態下提取和干燥，防止兒茶素有效成份氧化損失;
3、應用于茶葉破碎風送和茶葉連續多級逆流浸提，適應工業化和自動化的規模生產，減少勞動強度;
4、用微濾(MF)、超濾(UF)、納濾(UF)或反滲透(RO)組成的提取液脫雜、脫果膠、脫蛋白多糖和脫水濃縮、有效地提高產品質量、降低能耗和降低固定資產投資;
5、利用提取茶多酚過程中的超濾截留液和萃余相，提取茶氨酸，可充分利用資源，提高投資的經濟效益，且提取方法的全過程無廢水、無廢渣、無廢氣，能夠達到潔凈生產的目的。
相比傳統單一的提取工段，德蘭梅勒膜法提純系統在結合上游工藝的基礎上，可顯著提高目的產物的提取率，所得產品純度高，完全滿足相關標準，相比傳統提取工藝先進、經濟、合理。
